魚の旨さにこだわる

魚へんに「旨い」と書いて「鮨(すし)」と読むように、私たち丸忠グループでは、魚の旨さにこだわり続けてきました。
海の素材の美味しさは、魚を選ぶ目利きの力量もあります。当社は本体が産地鮮魚卸の水産会社であります。グループ会社である仲卸業の、株式会社山文(名古屋市中央卸売市場内)を通じ、日本各地から新鮮かつ、旬の素材を入手することができます.。グループの総力をあげて、新鮮な食材を求めて奔走、本物の美味しさを追及し、本格的な回転寿司でありながらリーズナブルな価格でお客様に提供したいという思いで日々挑戦しています。
また、他の回転寿司チェーンに先駆けて、完全養殖ながら全身トロのうま味と安心・安全の品質と評価の高い近大マグロに着目し、取り扱いにもいち早く手がけてきました。
代表取締役自らが率先して現場に赴き、スタッフと同じ仕事をし、寿司を握っています。徹底した現場主義を哲学とする経営方針を当初より貫き、活気あふれる現場から、さらなる味への探究を社員一丸となり、これからも追い求めていきたいと思っています。


鮮度にこだわる

魚市場から出荷してすぐ握る感覚で、どこよりも新鮮な味を、お届けしたいと思っています。鮮度はスピードが命です。そのため、魚市場に着いたその日に、目利きの職人によって選ばれた食材が鮮度そのままにお店に出せるという、当社自慢の流通ルートが強みです。
また、グループのスケールを生かしつつ、高い安全基準に合格した食材のみを厳選しております。また店舗の衛生管理にも、指導を徹底しています。 
高品質で、安心・安全な食材から生まれる本物の美味しさを、ぜひご賞味ください。

握りにこだわる

鮮度が自慢のネタを最大限に生かすべく「握り」にもこだわっています。満足の味をお客様に提供するために、鍛錬を重ねた熟練の腕から生み出される、ネタとの一体感ある職人感覚の握りが自慢です。握りたてを、お客様に、最高のサービスで提供できるよう、従業員のスキルアップにも努めています。
また、シャリは国産米100%のオリジナルブレンド米を使用しています。毎日炊飯し、作りたての美味しいシャリと、新鮮な食材との絶妙のバランスから生まれる極みの味が実現しました。 当社の全従業員の「握り」に対するこだわり、そして味への情熱を持ち続けることができるような現場づくりから本物の旨さを発信し、「日本一旨い回転寿司店」になることを目標に掲げ、これからも挑戦したいと思っています。